說(shuō)起“紀(jì)六孃”樂(lè)山人一定會(huì)告訴你個(gè)買甜皮鴨大排長(zhǎng)龍的故事，為了這口地道的樂(lè)山味，排隊(duì)吵過(guò)架，堵過(guò)街，甚至丟過(guò)鞋。那盛況，每逢節(jié)假日都會(huì)上演一次。
紀(jì)六孃的甜皮鴨，可以說(shuō)承載了很多當(dāng)?shù)?，乃至省外境外的資深食客們，對(duì)樂(lè)山味道的美好記憶。這個(gè)源自清朝御膳的工藝，被民間發(fā)覺(jué)改進(jìn)后形成的“鹵鴨子”，色澤棕紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味豐盈且皮酥回甘。一直延續(xù)百年傳承，發(fā)展至上世紀(jì)七、八時(shí)年代，又結(jié)合油燙技藝，使其外皮酥脆，骨香肉嫩，最后再刷上一層糖漿，透紅鮮亮，倍感增香，更添風(fēng)味。
“紀(jì)六孃”，本名紀(jì)淑群，在家排行老六，三十多年前便在王浩兒街開(kāi)始了甜皮鴨的創(chuàng)業(yè)之路。之所以選擇甜皮鴨，就不得不提起紀(jì)六孃的父輩。紀(jì)六孃的父親，樂(lè)山井研人，早年以養(yǎng)鴨來(lái)補(bǔ)貼家用。逢年過(guò)節(jié)，父親親手制作的鹵鴨子則是全家人最為期待的一道美味?！凹摇钡拿牢叮诩o(jì)六孃心中留下了深刻的記憶。在創(chuàng)業(yè)之初，一方面通過(guò)對(duì)樂(lè)山當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)俗的不斷研究，翻閱書籍探尋地道樂(lè)山飲食風(fēng)味，另一方面?zhèn)鞒懈赣H的手藝，反復(fù)嘗試，最終誕生了紀(jì)六孃甜皮鴨的專屬味道。
從最初的個(gè)體小攤，發(fā)展到如今企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)。紀(jì)六孃一直深受大家的喜愛(ài)，不僅被樂(lè)山市民評(píng)為“樂(lè)山味道”，還被中國(guó)品牌認(rèn)證委員會(huì)評(píng)為“中華名小吃”；四川省電視臺(tái)評(píng)為“四川好味道”等殊榮。并且紀(jì)六孃食品有限公司，也是樂(lè)山市鹵味行業(yè)第一家獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)。
為了回饋大家的厚愛(ài)，紀(jì)六孃也一直積極投身公益事業(yè)，除了參與市委組織的扶持貧困地區(qū)基礎(chǔ)建設(shè)以外，也十分關(guān)心當(dāng)?shù)匦∨笥训膶W(xué)習(xí)與生活，積極捐款捐物，為公益事業(yè)出一份力。
一路走來(lái)，紀(jì)六孃始終保有著堅(jiān)定樂(lè)觀的態(tài)度，對(duì)味道，對(duì)品質(zhì)有著堅(jiān)持不變的高要求。孃孃常說(shuō)這甜皮鴨要么是做給樂(lè)山鄉(xiāng)親的，要么就是外地朋友來(lái)吃的，一定要讓他們吃完后，總能記起樂(lè)山這口“家”的味道。為此，還專門建起了紀(jì)六孃專屬的本地土鴨養(yǎng)殖基地，確保食材都是有機(jī)的新鮮鴨肉。而且樂(lè)山得天獨(dú)厚的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)，自古就盛產(chǎn)中草藥，所以古方秘制的鹵料中，繼承傳統(tǒng)沿用了名貴的中藥材，以確?？谖墩谄焚|(zhì)健康。
除了傳承經(jīng)典，創(chuàng)新求變也是紀(jì)六孃一直以來(lái)深得食客厚愛(ài)的法寶。在研究巴蜀飲食文化發(fā)展的同時(shí)，對(duì)近代川菜五大體系更深入的了解后，除了特色甜皮鴨外，還獨(dú)立研發(fā)鹵菜，拌菜，藤椒等四大系列，三十多個(gè)品種。把川菜中“麻”“辣”“鮮”“香”“甜”等豐富味覺(jué)充分調(diào)動(dòng)，讓八方來(lái)客在享受樂(lè)山飲食文化的同時(shí)，愛(ài)上樂(lè)山人，愛(ài)上樂(lè)山城。
